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'1.將豇豆洗凈，除去根，切成5厘米左右長(zhǎng)的段，放入沸水鍋內(nèi)，用旺火煮至斷生；2.撈起，趁熱撒上精鹽和勻，晾涼，控去水分；3.生姜洗凈，去皮，捶成蓉，加少量水 詳細(xì)介紹
'1.將紅辣椒洗凈，去瓤及籽，切成絲；2.花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；3.將冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成片，用開(kāi)水燙一下，把紅辣椒絲、花椒油、精鹽、冬瓜片拌勻 詳細(xì)介紹
'1.冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊于深碟底。香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。2.鴨（處理干凈的光鴨）洗凈吸干水，用油鍋炸至呈金黃色， 詳細(xì)介紹
'1.將腐皮浸泡在清水中，等到變軟后立即撈出，切成長(zhǎng)條；2.筍尖洗凈，切片；3.豆苗洗凈；4.炒鍋置火上，倒入清湯，放入腐皮條、筍尖片、豆苗、醬油、鹽、胡椒粉， 詳細(xì)介紹
'1.將兔肉剁成2.6厘米方塊；青蘿卜去皮切成細(xì)絲；香菜切成2厘米長(zhǎng)的段；蔥、姜均切小塊。2.勺內(nèi)放入水燒開(kāi)，先將蘿卜絲焯一下?lián)瞥鲇脹鏊稕觯俜湃胪萌鈮K燙一下 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚(yú)宰殺片取凈肉放在砧板上片一刀劃開(kāi)皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒開(kāi)皮來(lái)；2.將鱔魚(yú)肉在開(kāi)水中汆一下，再切成5 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米粗的細(xì)絲；3.青椒洗凈， 詳細(xì)介紹
'1.菠菜擇去黃葉、洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段；將鮮嫩姜洗凈去皮切成絲。2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入菠菜段略焯，撈出瀝凈水，輕輕擠一下，裝在盤(pán)中抖散晾涼，加姜絲、精 詳細(xì)介紹
'1.香菇用開(kāi)水浸發(fā)半小時(shí)撈出，擠干水，去蒂，洗凈，泡香菇水留用。2.把香菇倒入燒熱的植物油鍋內(nèi)煸炒1分鐘，投入里的鮮蘑菇（或罐頭蘑菇200克）與泡香菇水、鹽、 詳細(xì)介紹
'白薯葉洗凈，煮成湯。 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開(kāi)水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xì)絲，用水洗，去咸度。2.鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末 詳細(xì)介紹
'1.蔥絲、姜絲放入半匙水中浸泡10分鐘，瀝出留其汁水；2.胡蘿卜末煮至軟熟；3.蝦仁去泥腸；4.荸薺洗凈；5.胡蘿卜、蝦仁、荸薺混合后加入鹽、香油、蔥姜汁，一起剁 詳細(xì)介紹
'1.油豆腐洗凈，擠干水分，選擇其中一面挖開(kāi)外皮，形成凹洞；2.絞肉再剁細(xì)，將蔥、姜剁細(xì)，同料酒、鹽，太白粉水一起調(diào)勻拌成肉餡，填入油豆腐內(nèi)，抹平。3.將裝好 詳細(xì)介紹
'1.鴨子由背上下刀割開(kāi)，剔去鴨臊，用水洗凈；2.冬筍順長(zhǎng)切成片；3.蔥切成段；4.姜切片；5.水燒開(kāi)，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈；6.冬菇冬筍用開(kāi)水焯透撈出，用冷 詳細(xì)介紹
'1.把蔥切絲；姜切成片；鵪鶉蛋煮熟剝皮。2.番茄在開(kāi)水中燙一下剝皮，切成6至8塊，放在盤(pán)周?chē)吷稀?.油菜心在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥觥?.炒鍋放植物油加熱，油熱至七八 詳細(xì)介紹
'1.炒鍋內(nèi)放清水綠豆，用旺火燒沸后，撈出綠豆；2.淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）待用；3.黃瓜洗凈切去瓤留黃瓜皮備用；4.將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一 詳細(xì)介紹
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