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'1.土豆洗凈，去皮，蒸熟，碾成泥，裝入碗中；2.土豆泥中加入精鹽、面粉，調(diào)拌均勻，制成鴿蛋皮；3.水發(fā)香菇、凈冬筍、胡蘿卜煮熟，均切成細(xì)末；4.炒鍋置火上，加 詳細(xì)介紹
'1.荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；2.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3.山藥蒸熟去皮，用刀抹成細(xì)泥；4.松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味 詳細(xì)介紹
'1.冬筍洗凈，切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米厚的片；2.水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；3.油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4.千張（干豆腐）切成細(xì)絲；5.豆腐衣（油皮）用 詳細(xì)介紹
'1.胡蘿卜、玉蘭片、木耳洗凈，均切成絲；2.豆腐碾成泥；3.粉絲油炸之后，用手搓碎；4.油菜心焯水備用；5.將豆腐泥、胡蘿卜絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末 詳細(xì)介紹
'1.花菜洗凈，切成l.5 厘米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻；2.碗內(nèi)放入清水150毫升、加入面粉、雞蛋清、味精、精鹽，攪勻；3.攪勻的蛋清糊放 詳細(xì)介紹
'1.豆腐衣（油皮）用沸水燙軟，攤開(kāi)晾涼；2.豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分；3.蘿卜去皮切成豌豆大小的顆；4.冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；5.雞蛋 詳細(xì)介紹
'1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干凈后，改刀切成7 厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬、2毫米厚的長(zhǎng)片；2.將干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米長(zhǎng)的段；3.鍋放在火上，倒入開(kāi)水，水開(kāi) 詳細(xì)介紹
'1.干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開(kāi)水泡軟，撈起瀝干水分；2.取一只大平瓷盤，盤底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5 分鐘，揭開(kāi)籠蓋；3.將調(diào)好 詳細(xì)介紹
'1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽拌勻；2.胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；3.胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；4.炒 詳細(xì)介紹
'1.胡蘿卜洗凈，切極細(xì)的絲；2.將胡蘿卜絲沾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟后撈出入碗；3.素火腿切細(xì)絲，亦放進(jìn)二湯碗中；2.素清湯800毫升加油燒沸，撇去浮沫，下味精 詳細(xì)介紹
'1.蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，愈細(xì)愈好；2.蘿卜絲滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；3.素雞洗凈，切成細(xì)絲；4.素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞 詳細(xì)介紹
'1.黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；2.浸泡后的黃蘑取出去柄洗凈，撕成0.3厘米厚的片；3.制凈的蘑菇片放在碗內(nèi)，加醬油、精鹽、五香面拌勻；4.炒勺置旺火， 詳細(xì)介紹
'1.用刀將熟面筋切成小丁（1.3 厘米見(jiàn)方），下鍋煮沸（約1分鐘），撈起擠干水分；2.擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；3.炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋 詳細(xì)介紹
'1.事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長(zhǎng)的段；2.豆豉剁碎；3.勺內(nèi)加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4.勺內(nèi)加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5.加精鹽、味 詳細(xì)介紹
'1.面粉加溫水調(diào)成；2.菠菜切段；3.胡蘿卜切絲；4.分別焯一下?lián)瞥鐾稕觯瑪D干水分；5.加精鹽、味精、姜絲、香油拌勻成餡；6.將干豆腐鋪開(kāi)，放上拌好的餡；7.卷成約 詳細(xì)介紹
