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'1.大蒜剝去蒜衣，洗凈；2.豬板油洗凈，切成丁；3.蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內臟，洗盡血污，用潔布吸 詳細介紹
'1.蔥洗凈，25克挽成結，10克切末；2.姜洗凈，切片；3.將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗凈瀝干；4.瀝干后加入姜片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再 詳細介紹
'1.將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油 詳細介紹
'1.先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干；2.然后放進溫油鍋中炸（油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透）；3.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿 詳細介紹
'1.將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；2.然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；3.將豬腿肉剁成茸 詳細介紹
'1.梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。2.姜蔥洗凈，均切成絲；3.取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；4.紅辣椒去蒂 詳細介紹
'1.將雞開膛，挖去內臟，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗凈，瀝去水；2.然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；3.將早紅桔250 克剝去皮，再去衣、籽成桔 詳細介紹
'1.魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙；2.放入鍋內加清水煮30分鐘；3.取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；4.倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；5.冬筍去 詳細介紹
'1.將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈；2.炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內，把袋 詳細介紹
'1.姜洗凈，切末，用紗布包好擠出姜汁，備用；2.將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；3.將雞蛋?入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、蘇打粉、味精、糖、黃 詳細介紹
'1.將豬板油去膜，用刀片成每塊長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的長方片，排在砧板上輕輕一拍；2.干玫瑰花剁成碎末，待用；3.將紅豆沙捏成25個丸子，分別放在切好的 詳細介紹
'1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2.用刀剔去胸、脊骨；3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4.腿肉劃開，抽去腿骨；5.割去尾尖，洗凈后瀝水；6.皮朝 詳細介紹
'1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中；2.山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；4.將水發 詳細介紹
'1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加面粉拌勻；另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；2.山藥泥內加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；3.做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水 詳細介紹
