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'1.將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；2.炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；3.鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓 詳細(xì)介紹
'1.香菜擇洗干凈，消毒，備用；2.姜洗凈，切末；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.大蒜去蒜衣，切末；5.豌豆去莢，洗凈；6.木耳摘洗干凈，用清水洗凈；7.將鮮墨魚洗凈， 詳細(xì)介紹
'1.將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。2.勺內(nèi)放入清油，油燒至三、四成熱時(shí)， 詳細(xì)介紹
'1.將活母雞治凈，斬去頭、腳，放入沸水中煮5 分鐘，撈出洗凈；2.將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.蔥去根，洗凈，切段；2.姜洗凈，切片；3.將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用；4.在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；5.然后將鯽魚腹向上，頭向鍋 詳細(xì)介紹
'1.豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟；2.將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3.加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4.將海蜇頭（陳年海蜇頭） 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開(kāi)（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2.在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；3.蔥、姜、大蒜切末；4 詳細(xì)介紹
'1.姜洗凈，切片；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3.豌豆苗擇洗干凈，備用；4.玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，備用；5.取適量淀粉加水調(diào)勻成漿；6.將蝦仁均勻上漿，溫油炸熟 詳細(xì)介紹
'1.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；2.火腿切片；3.香菇去蒂，洗凈，切片；4.姜洗凈，切片；5.蔥洗凈，切段；6.香菜擇洗干凈；7.將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和 詳細(xì)介紹
'1.蔥洗凈，切成末；2.蟹肉洗凈，煮熟；3.花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4.龍蝦片，洗凈；5.竹筍去老皮，洗凈，切成細(xì)絲；6.姜洗凈，切末 詳細(xì)介紹
'1.油菜心擇洗干凈，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4 瓣；2.香菜擇洗干凈；3.姜洗凈，15克切片，10克切末；4.蔥洗凈，15克蔥挽結(jié)，10克蔥切末；5.將鮮魚皮入沸水中浸泡片 詳細(xì)介紹
'1.生菜擇洗干凈，消毒，備用；2.蔥洗凈，切段；3.將蝦仁放清水中，用三只竹筷進(jìn)行攪打，除去黑筋，用清水過(guò)凈，瀝干水分；4.雞蛋去黃留清，備用；5.將蝦仁、肥膘 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.熟火腿切片；4.香菜擇洗干凈，切段；5.春筍去皮洗凈，切片；6.蔥去根須，洗凈，切段；7.將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去 詳細(xì)介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，挽成結(jié)；3.雞（狼山雞）宰殺去內(nèi)臟，洗凈；4.洗凈的雞斬5厘米見(jiàn)方的塊，再用清水沖洗；5.黃魚鲞（黃魚干）用水泡軟洗凈；6.洗凈的黃 詳細(xì)介紹
'1.把青豆煮熟用細(xì)銅絲篩擦去皮，取豆茸；2.將淀粉（40克）放入碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（80克）備用；3.炒勺置旺火上，下熟豬油（65克），放入綿白糖（200克）、青 詳細(xì)介紹
