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'1.分別將春筍、香菇洗凈切片；2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干淀粉調(diào)成綠色蛋糊；2.將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約16張；3.將蝦仁、鱖 詳細(xì)介紹
'1.羊肉剁塊，飛水過冷后，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形。2.先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷后，瀝干水分，蘿卜棄 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去皮，洗凈，煮熟；3.油菜心擇洗干凈，備用；4.大蒜去蒜衣，洗凈，搗成蒜泥；5.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；6.兔肉洗凈，切成3.5 厘 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻；2.油菜薹取菜心洗凈，切成長4厘米的段；3.冬筍切薄片備用；4.炒鍋放在旺火上燒熱 詳細(xì)介紹
'1.選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗凈后放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；2.炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈 詳細(xì)介紹
'1.冬筍煮熟切片；2.香菇洗凈撕成小朵；3.將面筋撕成小塊放入炒勺中，加底油燒至六成熱后放入香菇、筍片、八角、醬油、白糖、精鹽、味精、香菇湯（300克）燒沸， 詳細(xì)介紹
'1.將青魚中段洗凈，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮 、八角、砂仁拌勻，腌漬2小時后取出攤平晾干；2.蔥、姜切末；3.將漬魚的原汁倒入炒鍋中， 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；2.雞清湯75克放碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；3.炒鍋放在旺火 詳細(xì)介紹
'1.將蝦擠出蝦仁，洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干淀粉拌勻；2.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至 詳細(xì)介紹
'1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細(xì)泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細(xì)粒加少量凍豬油拌和成餡。隨后將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，制成桂圓大小的圓子，滾上 詳細(xì)介紹
'1.百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。2.熱鍋放入百頁，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用；蔥切 詳細(xì)介紹
'1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；2.以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過兩次；3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；4.蝦米洗凈 詳細(xì)介紹
'1.鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中；2.鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片；3.鴨腸燙熟，切小段；4.鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中；5.鴨血 詳細(xì)介紹
'1.熟火腿切絲；2.蔥去根須，洗凈，切末；3.將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片 詳細(xì)介紹
