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'1.肉排洗凈吸干水分；2.胡蘿卜洗凈剞成花狀；3.蔥洗凈取蔥白切段；4.大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；5.四季豆摘去老筋洗凈備用；6.燒熱鍋下油，爆蒜茸、姜片、肉排；7.下 詳細介紹
'1.四季豆洗凈，切頭，尾起根，切粗粒；2.冬筍去殼洗凈，切成筍粒，飛水后盛起候用；3.胡蘿卜洗凈，切成小粒；4.榨菜洗凈，切成粒狀；5.大蒜去皮，洗凈，搗成蒜茸 詳細介紹
'1.白糖加水適量溶化成糖水；2.將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3.撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；4.將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮 詳細介紹
'1.將蕨菜去雜，洗凈，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾干；2.雞肉洗凈，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3.水發木耳摘洗干凈切成絲；4.蔥姜洗凈 詳細介紹
'1.綠豆芽用精鹽少許、料酒、蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）上漿。枸杞洗凈后在沸水中焯一下，過涼待用。2.炒勺燒熱，下豬油燒至五成熱時，將綠豆芽入鍋劃散 詳細介紹
'1.將青、紅柿椒分別去蒂和籽，洗凈，切絲；2.圓白菜洗凈，也切成絲(但要把葉中硬筋削掉)；3.取炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至八成熱時放入圓白菜和青、紅 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切去根蒂，斜成薄片。2.將蔥白洗凈，切成末。蒜頭去皮，切成末；姜切末。3.炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，倒放胡蘿卜片炒透，加入精鹽、醬油、 詳細介紹
'1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；2.鮑魚開罐取出，切片候用；3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；4.二十 詳細介紹
'1.羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮 詳細介紹
'1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透 詳細介紹
'1.鮮鯉魚去鱗，在下腹尿臍下劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗凈；2.把鯉魚入鍋加水，鹽一半，酒，蔥，姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；3.另用碗將蛋打散，加 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液 詳細介紹
'1.五花肉切成約5厘米寬，1.6厘米厚的塊，兩面用刀拍一拍，擺于篾篩上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黃磕入碗中打透；2.炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，把肉塊拖上蛋液 詳細介紹
'1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；2.豬腦放在清水內稍浸，待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入 詳細介紹
'1.鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；2.干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內，注入冷開水燉約三小時左右；3.西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三 詳細介紹
