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'1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調好，擠成丸子備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控 詳細介紹
'1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀 詳細介紹
'1.將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，腌半小時；將雞蛋與面粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。2.將花生油燒至 詳細介紹
'1.豬肉去筋絆，切成厚約1厘米、長14厘米、寬約4.5厘米的大片，平攤在砧板上，用刀背排透，放盤內，加蔥姜汁、紹酒、胡椒粉、精鹽拌勻，浸漬2分鐘左右。2.取平盤 詳細介紹
'1.把豬肉切成長3.3厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的條形片，用醬油等調料和蔥、姜將肉腌上待用。2.鍋上火，放油適量，燒溫熱，把肉放油中炸熟，撈出。3.油二次熱，再 詳細介紹
'1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細；2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘；3.將面粉、生粉、 詳細介紹
'1.將黃花魚收拾干凈，去皮去骨，細心挑凈魚刺，用刀將魚肉斜切成大的薄片；2.魚片加鹽、料酒拌勻，腌漬10分鐘；3.將腌好的魚肉片均勻沾一層面粉，再涂一層雞蛋液 詳細介紹
'1.先將豬肉絞成肉餡備用；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉；3.蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用；4.將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀；5.將 詳細介紹
'1.先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁碎，用醬油、鹽、姜末、香油調成餡待用；茄子洗凈去皮，切成1厘米厚的片，再將厚片從中片開，別片透，留四 詳細介紹
'1.新鮮小魚洗凈，瀝干水；2.雞蛋打入碗內，打勻后倒入缽內，加入精鹽、黃酒、面粉調勻，魚也倒入缽內拌勻；3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油沸后，將涂有面 詳細介紹
'1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形， 詳細介紹
'1.將削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗凈，用漏勺控干水分。2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將土豆條入中火炸至金黃色，撈 詳細介紹
'1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿。2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，下入開水鍋內氽一下；2.撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；3.姜、蒜切細末；4.干辣椒切小段備用；5.香菜擇洗干凈后切寸段；6.淀粉放碗內加水 詳細介紹
'1.牛肉整理干凈，切成細絲；2.用醬油、蠔油、蘇打粉腌置10分鐘；3.芹菜洗凈，去頭尾，切3厘米段；4.油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；5.鍋中 詳細介紹
