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'1.將羊腱子肉切成3厘米見方塊，放在冷水里泡洗干凈。2.下開水鍋里，待鍋開后，撇去浮沫，加入肉以外的其它各料（花椒和小茴香要裝入布袋里），移在小火上燉爛， 詳細(xì)介紹
'1.選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被閹割過(guò)的公頭號(hào)，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷 詳細(xì)介紹
'1.將洗凈的羊腱子放到開水鍋中焯透。2.鍋內(nèi)另?yè)Q水，放入焯好的羊腱子，再放入花椒、蔥、姜、鹽煮熟撈出。3.再有蔥、姜、花椒、鹽、味精調(diào)好湯，把煮熟的羊腱子泡 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉、豬肉皮、白蘿卜洗干凈，取鍋放大量開水，置旺火上，將羊肉、豬肉皮放入鍋中，煮至羊肉皮斷血，豬肉皮能用手指掐得動(dòng)后，倒出用冷水沖洗，然后將豬肉皮 詳細(xì)介紹
'1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋中焯水，以除去異味。2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮 詳細(xì)介紹
'1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗凈。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長(zhǎng) 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈，每隔兩肋骨用刀劃斷，然后剁成寬2.3厘米的段，用水浸凈血水。2.把肉放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水，放入砂鍋中，加入開水、料酒、大料、花椒、 詳細(xì)介紹
'1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然后放入羊肉，用鏟子來(lái)回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿 詳細(xì)介紹
'1.蘿卜去皮洗凈切件，放入冷水中煲滾，撈起濾水。羊肉切件放入蘿卜水滾5分鐘取起，用清水洗干凈。2.將冬菇揸去水分，姜去切厚件，馬蹄切片，冬筍去皮，放入水中 詳細(xì)介紹
'1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。2.切片：將牛肉順絲切 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌漬入味；2.將土豆、胡蘿卜洗凈，煮熟，去皮，分別切丁或切片備用；3.洋蔥洗凈去皮，切絲備用；4.豆莢去筋，燙熟備用；5.鍋中加油 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；3.芹菜洗凈切段；4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入牛肉塊煎至上色；5.放 詳細(xì)介紹
'1.牛肉洗凈，切件，核桃肉用開水泡后，去衣，生姜洗凈。2.把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。 詳細(xì)介紹
'1.茄子每個(gè)直切成4塊，濾干水分，蔥切長(zhǎng)段；2.牛肉頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻；3.炒鍋上火燒熱，放入適量花 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉腌好；2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；3.精鹽40克將涼瓜腌過(guò)，擠去水分；4.用沸水把涼瓜略燙過(guò)（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干 詳細(xì)介紹
