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'1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉，拌上味。2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁；2.蝦仁洗凈，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干淀粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；3.火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大 詳細介紹
'1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸 詳細介紹
'1.用水將水發北菇洗凈，去蒂，批切成片；油菜心洗凈，切成3厘米長的段。2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下蝦籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒幾分鐘，放精鹽 詳細介紹
'1.將雞爪洗凈，斬成兩段，入沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮。香菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗凈撈出。冬筍、火腿均切成片。2.取一只大湯碗，放入雞爪、 詳細介紹
'1.將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水；2.豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出；3.冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出；4.湯鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬 詳細介紹
'1.選新鮮塔菜洗凈，剝去老葉，一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗凈，去蒂，斜批成片。2.炒鍋置火上，放入花生油50克燒熱，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加紹酒鮮 詳細介紹
'1.將水發口蘑洗凈，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水，切成片，放入碗內，加清水少量，入籠蒸透取出。2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入蒸透的口蘑片炒出 詳細介紹
'1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過涼，撈出，控去水，水發口蘑洗凈，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸 詳細介紹
'1.將水發口蘑洗凈，切成0.2厘米厚的片。2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內，加雞蛋清、濕淀粉25克（淀粉15加水）、精鹽2.5抓勻上漿。水發冬菇洗凈，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去 詳細介紹
'1.將水發冬菇洗凈，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(有褶皺的一面朝上)，加上湯（200克）、精鹽、味精、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊） 詳細介紹
'1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗凈；2.放入沸水鍋中焯水，撈出；3.放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克 詳細介紹
'1.水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上漿并在沸水鍋氽熟。2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段 詳細介紹
'1.將去骨鱔魚洗凈，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗凈，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至卷縮 詳細介紹
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