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'1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將牛肉洗凈，切成末放入盆內，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料。2.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面 詳細介紹
'1.先將蘿卜皮刨掉，切為斧頭形塊洗干凈。2.用油50克起鍋，把鴨放在鍋中煎透，濺入紹酒，取起，隨放在瓦盆里，加入清水3000毫升、蘿卜、陳皮、姜塊，先用武火煲至 詳細介紹
'1.將牛肋條肉洗凈，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙凈血污，撈出再用清水洗凈。2.紅辣椒去蒂去籽冼凈后，切成細絲，放入盤內。3.炒鍋上火，舀入花生油 詳細介紹
'1.將牛肉切成小方塊，用牛油煎黃。另將洋蔥切片，酸菜心切絲。2.用清水將酸菜心絲以慢火煮熟，用牛油將洋蔥炒熟，撒入面粉攪勻。3.將牛肉、酸菜心放入烤盅內，淋 詳細介紹
'1.將牛肉切成3大塊，放開水鍋中氽一下，再用涼水洗凈，放入沙鍋內，添湯沒過肉面，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時，湯見 詳細介紹
'1.將牛腩洗凈切塊；2.土豆、洋蔥、筍分別切好待用；3.坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開后倒入清湯；4.放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開 詳細介紹
'1.老母雞剁成塊，用水沖洗凈血污；2.當歸、黃芪、大棗用水洗凈；3.鍋內放入水燒沸，把洗好的雞塊焯一下水；4.焯好的雞塊及當歸、黃芪、大棗放入燉盅內，加入水， 詳細介紹
'1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，拌上一點香油。2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍去殼洗凈和大蒜都切成絲 詳細介紹
'1.水鴨洗凈，剁成四件，龍骨剁大塊，洗凈，分別焯水，沖涼待用。2.將水鴨、龍骨、鮮人參放入燉鍋內，加花雕酒、鮮湯文火燉2小時，加精鹽、味精調味即可。 詳細介紹
'1.把雞切塊；2.加黃酒、姜、蔥、清水，用微火煮約30分鐘；3.白菜心從根部剖成8片，放入鍋中后再煮沸5～10分鐘；4.下鹽和味精調味即成。 詳細介紹
'1.將魷魚、蛤蜊、海參、蝦洗凈備用；2.魷魚、海參分別切斜塊；3.鮮蝦去頭去殼，挑去泥線；4.南瓜洗凈后在1/4處切掉頂部，掏空籽、瓤待用；5.鍋內倒水燒沸，加姜 詳細介紹
'1.煮3/5鍋清水，水開后加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。2.牛腱洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾后，轉小火 詳細介紹
'1.將水發海參洗凈撈出，擦干水分，涂上濕淀粉和醬油，隨即投入燒至八成熱的大油鍋中炸一下取出；2.海參放至到鍋內（海參下面用竹墊墊底），再放入水發香菇和冬筍 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內臟洗凈氽透，盛入盤里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在碗里，上籠蒸爛，撈在另一盆里，用凈布搌干水分。2.把 詳細介紹
'1.肉蓯蓉洗凈，浸軟；海參浸發，洗凈，切絲；枸杞子洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。2.把豬瘦肉、肉蓯蓉、海參、枸杞子放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3 詳細介紹
