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'1.將牛肉放入沸水鍋中燒沸，改用小火燉至牛肉酥爛時，撈出晾涼后切成方條，整齊地排在盤中，牛肉湯備用；2.西芹洗凈切段，放入菜盤中，加精鹽拌和；3.蔥切段、姜 詳細介紹
'⒈活鯽魚選用體長8厘米左右的，經宰殺后、刮鱗、挖鰓，除去內臟，洗凈腹內黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗干凈，放入火鍋里。2.嫩白菜心、菠菜心分 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，蔥姜蒜清洗干凈。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝凈油。3.鍋上火 詳細介紹
'1.將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。2.將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍松 詳細介紹
'1.雞胸肉剔凈筋膜，剁成細蓉；2.鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；3.火腿切成細末；4.雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋清，把蛋黃碾有碎末；5.用雞蛋清用筷子抽 詳細介紹
'1.水發烏參洗凈；2.冬筍切成片；3.火腿取1/2切成小片；4.海米洗凈；5.干口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗凈泥沙，切成薄片；6.烏參用開水焯一下撈出，用清水洗凈，改成 詳細介紹
'1.將牛肉煮熟切絲.2.黃瓜去皮，切絲.3.花椒用香油炸出花椒油.4.將牛肉絲，黃瓜絲加調料拌勻，澆上熱花椒油即可. 詳細介紹
'1.山藥去皮洗凈切成塊；2.排骨改刀成塊；3.將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋，加入蔥、姜、精鹽、醋、大料、適量的水，壓力調成排骨檔，保壓時間為10分鐘，即可食用 詳細介紹
'1.將草魚片洗凈，控去水分，加入料酒、精鹽、蔥末拌勻；2.莼菜取嫩莖、葉，洗凈，加精鹽腌片刻，放入開水鍋內略燙，撈出控水；3.炒鍋添水燒開，倒入魚片，加精鹽 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈后切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，下入冷水鍋中燒開撈出，再用湯、料酒和鹽燒開氽過，倒在漏勺中瀝干水分，裝入盤內晾涼。2.水發香 詳細介紹
'1.將母雞去毛，內臟并洗凈，放入鍋內；2.然后加入適量的水、鹽、酒；3.將口蘑洗凈后切成塊狀；4.一同入鍋，燉至雞肉爛熟即可。 詳細介紹
'1.將面粉放入盆內，倒入水和成硬面團，放在案板上揉勻，搟成片，切成比黃豆粒略大的面疙瘩。2.將鍋內倒入水，燒沸后倒入疙瘩并用飯勺攪動，待沸后再煮五六分鐘， 詳細介紹
'1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈切成絲；濕香菇去蒂洗凈切成細絲；冬菜洗凈也切成細絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。3.把鍋 詳細介紹
