食材介紹：

冬季莖葉開始枯萎時采挖，洗凈，干燥，除去須根及粗皮。主產于福建、四川、江西等地。冬季莖葉開始枯萎時采挖、洗凈，用微火烘干，再撞去須根及粗皮，以水潤透切片、曬干，生用；麩炒或鹽水炒用。

澤瀉塊莖呈類球形、橢圓或卵圓形，長2至7厘米，直徑2至6厘米。表面黃白色或淡黃棕色，有不規則的橫向環狀淺溝紋及多數細小突起的須根痕，底部有的有瘤狀芽痕。質堅實，斷面黃白色，粉性，有多數細孔，氣微，味微苦。以塊大、色黃白、光滑、質充實、粉性足者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.利水滲濕。本品甘淡能滲利水濕，可用于水濕內停所致的小便不利、泄瀉、水腫等。常與茯苓等同用。

2.瀉腎火。本品入腎經而瀉腎火，常用于腎火亢盛的頭暈、耳鳴、心煩等癥狀。

澤瀉淡滲利濕，性寒泄熱，善泄腎經虛火，利膀胱濕熱，故為泄熱利濕之品。凡水濕內停之證，均為常用。

食療作用：

微甘、味淡，性寒。歸腎、膀胱經。質堅降利。

治小便不利、水腫、淋濁、帶下等癥，常與茯苓、豬苓、車前子等配伍；治泄瀉及痰飲所致的眩暈，可與白?配伍。此外，本引用于腎陰不足、虛火亢盛，配地黃、山茱萸等同用，有瀉泄相火作用。澤瀉利水力佳，實有傷陰之可能，更無補陰之效用，張景岳謂：「補陰不利水，利水不補陰」可資參考，故臨床應尚須注意。

食物相克：

本品與海蛤、文蛤相克。

其他：

一說生汝南池澤，性能瀉水，故名澤瀉。又說去水曰瀉，如澤水之瀉池，禹能治水，故曰禹孫。

食譜營養：

營養成分：