食材介紹：

Finger citron佛手為為蕓香科植物佛手柑的成熟果實(shí)。佛手柑為常綠小喬木或灌木，生于熱帶、亞熱帶。我國浙江、江西、福建、廣東、廣西、四川、云南等地有栽培。栽培4至5年開花結(jié)果，分批采收，多于晚秋果皮顏色由綠變淺黃綠時，用剪刀剪下，選晴天，將果實(shí)順切成4至7毫米的薄片，曬干或烘干。

佛手果實(shí)多縱切成類橢圓形或卵圓形薄片，常皺縮或卷曲，長6至10厘米，寬3至7厘米。頂端稍寬，基部略窄，有的具指狀裂瓣。外表面橙黃色、黃綠色或棕綠色，有皺紋有及油點(diǎn)。果肉淺黃白色，有維管束呈點(diǎn)狀或線狀存在。質(zhì)硬而脆，受潮后柔韌。氣芳香，果皮外部味辛微辣，內(nèi)部味甘而后苦。產(chǎn)于四川者習(xí)稱“川佛手”，片小質(zhì)厚；產(chǎn)于廣東者習(xí)稱“廣佛手”，片大質(zhì)薄。均以片大、皮黃肉白，香氣濃郁者為佳。

食材營養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.肝郁氣滯，胸痛快淋漓 脅痛者，可與香附、郁金、延胡索等配伍，以理氣止痛。

2.若肝氣犯胃，脅脹脘痛，嘔吐吞酸者，宜與黃連、吳茱萸、藿香等同用，以疏肝和胃。

3.本品宜于咳嗽、胸膺作痛之癥，臨床多與絲瓜絡(luò)、郁金、枇杷葉等配伍。

食療作用：

佛手味辛、苦，性溫；歸肝、脾、胃經(jīng)；芳香行散；

具有舒肝理氣，和中止痛，化痰止咳的功效；

主治肝郁氣滯，胸悶脅痛，肝胃不和，脘痛脹痛，噯氣嘔吐，瀉痢后重，咳嗽痰多。

其他：

果實(shí)形態(tài)似手，故美其名曰佛手。《綱目》云：“其實(shí)狀如人手有指，俗呼為佛手柑。“佛手”與“福壽”諧音，故亦稱福壽柑。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：