食材介紹：

本品為姜科植物高良姜的根莖。高良姜是一種種植的農產品,其藥用價值很高,同時可以用于香料(制作印度香)。高良姜根莖呈圓柱形，長4至9厘米，直徑1至1.5厘米。表面棕紅色或暗褐色，有縱皺紋及灰棕色波狀環節，節間長0.5至1厘米。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色，纖維性，內皮層環較明顯，散有維管束點痕。氣香，味辛辣。以色紅棕、香氣濃、味癥者為佳。

食材營養：

根莖含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）?皮素（Quercetin）及揮發油。油的主要成分為1,8-桉葉素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分為高良姜酚（Galangol）。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。

制作指導：

凡中焦寒凝，或冷物所傷，脘腹冷痛者，可與干姜同用；若脾胃虛弱而脘腹冷痛者，可與人參、白術配伍，以補虛溫中止痛。凡肝郁氣滯，胃有寒凝，癥見脘腹疼痛者可與香附組合。

大良姜(Alpinia galanga)和小良姜（Alpinia officinarum）都是姜屬的根部辛香料，帶有淡淡的樟腦味。根及粉未都買得到，通常用在遠東地區的咖喱菜和馬來菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。

烹調用途：可供作鹵水調味料。良姜粉為“五香粉”原料之一。

食療作用：

本品味辛，性溫。歸脾、胃經。芳辣溫散。溫中散寒，理氣止痛。主治脘腹冷痛，嘔吐呃逆，泄瀉痢疾，寒疝，腳氣，噎膈。

其他：

《綱目》云：“陶隱居言，。此姜始出高良郡，故得此名。按高良，即今高州也。漢為高涼縣，吳改為郡。其山高而稍涼，因其以為名，則高良當作高涼也。”

食譜營養：

道口燒雞：'1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方...    詳細介紹

關記燒雞：'1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用...    詳細介紹

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營養成分：