食材介紹：

桔梗為桔梗科植物桔梗的根。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，有栽培。分布于全國各地。

播種2年或栽培當年秋季采挖，割去莖葉，挖出全根，洗凈泥土，乘鮮用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小時，撈起，曬干；或去蘆切片，曬干。

桔梗根呈圓柱形或紡錘形，長6至20厘米，直徑1至2厘米。表面淡黃白色，微有光澤，有縱溝紋、皮孔、及支根痕；頂端根莖長0.5至4厘米，直徑約1厘米，莖痕排列呈盤節狀。質硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。

以根肥大、色白、質實、味苦者為佳。

食材營養：

1.除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。

2.桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜等作用。

3.桔梗具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。

制作指導：

1.可配伍治療各種痰多咳嗽，臨床運用廣泛，常與蘇葉、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配伍。

2.用于咽痛咽腫、聲嘶音啞，常與荊芥、連翹、射干、牛蒡子。

3.用于肺癰咳吐膿痰，多與甘草，魚腥草、苡仁同用。

食療作用：

桔梗味苦辛、性平，歸肺經；

升中有降；具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效；

主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。

食物相克：

桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。

其他：

《說文》：“桔，直木。”《爾雅》：“梗，直也。”本品《新修本草》謂其“一莖直上”。《綱目》云其：“根結實而梗直”，故名桔梗。

桔梗根是藥物。在我國東北地區作為食物，更是朝鮮族的特色食物，在小吃部里大多能吃到桔梗菜。

食譜營養：

桔梗花生米：'1.將桔梗去皮，清洗干凈，撕成條，用鹽開水焯一下，用溫水浸泡，再用清水浸洗，撈出控凈水分，切成與花生米大小一樣的丁；黃瓜洗凈，去把，同樣切丁；...    詳細介紹

營養成分：