食材介紹：

主產于江西、河北、河南等地，以江西產量大，質量好。夏、秋二季莖葉茂盛、果實成熟時采割，除去雜質，曬干，切段生用。

江香薷全體長30至50厘米，基部紫紅色，上部黃綠色或淡黃色， 全體密被白色柔毛。莖方柱形，直徑1至2厘米，節明顯，節間長4至7厘米。質脆易斷。葉多脫落，完整者呈狹長披針形，暗綠色或黃綠色。莖頂有果穗，宿萼鐘狀，淡紫紅色或灰綠色，先端5裂，密被茸毛，小堅果，香氣濃，味辛涼。青香薷，較短小，長20至40厘米，節間長3至5厘米。葉灰綠色至綠色，花序較短，氣香而微，味辛涼。均以枝嫩，穗多，香氣濃者為佳。

食材營養：

1.發汗解表，和中化濕。主治夏月著涼感冒、內傷生冷暑濕、惡寒發熱、頭痛、無汗、吐瀉腹痛等癥。

2.利水消腫。適于水腫、小便不利。

本品辛溫發散，外能解表，下能利尿，功似麻黃而力弱不禁風，適于夏月涼及風水水腫，故有“夏月麻黃”之稱。

制作指導：

內服宜涼飲。

1.香薷發散風寒，有發汗解表作用，但多用于夏季貪涼，感冒風寒所引起的發熱、惡寒、頭痛、無汗等癥，往往與藿香、佩蘭等配合應用。香薷有祛除暑濕的作用，故適用于暑季恣食生冷、濕阻脾胃所引起的嘔吐、泄瀉，可配合扁豆、黃連、厚樸等同用。香薷利小便、消水腫，可單獨應用，也可配白術同用以健脾利水。

2.香薷既能發汗解表，又能祛暑化濕，故在暑天因乘涼飲所引起的怕冷發熱無汗及嘔吐腹瀉等癥，是一味常用的藥品。本品雖能祛暑，但性溫辛散，多適用于陰暑病癥，前人說：「夏用之用香薷，猶冬月之用麻黃。」故在臨床用于祛暑解表時必須具備怕冷及無汗的癥候。如屬暑濕兼有熱象的，可配黃連同用。至于暑熱引起的大汗、大熱、煩渴等癥，就不是本品的適應范圍了。

烹調用途：烹飪調料，可用作烹制肉類、肉湯和泡水飲用。亦可作增香調味品。

食療作用：

味辛，性微溫。歸肺、胃經。芳香宣散，可升可降。

食物相克：

本品與山白桃相克。

其他：

欲呼蜜蜂草，象其花房也。

食譜營養：

營養成分：