食材介紹：

丹參為唇形科植物丹參的根。丹參為多年生草本，生于向陽(yáng)山坡草叢、溝邊、林緣。分布于華東地區(qū)及遼寧、河北、河南、山西、陜西、寧夏等地。春栽春播者，于當(dāng)年10至11月地上部分枯萎時(shí)采收；秋栽秋播者，于第2年10至11月或第3年春季萌發(fā)前采收。挖出全株，除去殘莖葉，攤曬，使根軟化，抖去泥沙（忌水洗）；運(yùn)回，曬至5至6成干，將根捏攏；再曬至8至9成干，又捏1次，把須根全部捏斷曬干。

丹參根莖粗短，頂端有殘留莖基，根數(shù)條，長(zhǎng)圓柱形，略彎曲，長(zhǎng)10至20厘米，直徑3至10毫米，表面棕紅色或暗紅色，粗糙，具縱皺紋。老根外皮疏松，多顯紫棕色，常呈鱗片狀剝落，質(zhì)硬脆，斷而疏松，有裂隙或略平整而致密，皮部棕紅色，木部灰黃色或紫褐色，導(dǎo)管束放射狀排列，黃白色，氣微，味微苦澀。以條粗壯，色紫紅者為佳。

食材營(yíng)養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.血瘀氣滯，心脈瘀阻，癥見(jiàn)胸痹心痛者，可與桃仁、紅花、赤芍、香附等配伍，以增活血祛瘀之功。

2.溫病熱入營(yíng)分，營(yíng)陰被耗，身熱夜甚，心煩躁擾者，可與犀角（水牛角代）、生地、連翹、金銀花等配伍，以清營(yíng)涼血。

3.乳癰、瘡瘍初起，紅腫疼痛者，可與金銀花、連翹、瓜蔞等配伍，以清熱解毒消腫。

食療作用：

丹參味苦、微辛，性微寒；心、脾、肝、腎血分之藥；

具有活血祛瘀，養(yǎng)血安神，涼血消腫的功效；

主治瘀血頭、胸、脅、腹疼痛，積聚，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀滯腹痛，關(guān)節(jié)痹痛，跌打瘀腫，溫病心煩，血虛心悸，瘡瘍腫毒，丹疹疥癬。

食物相克：

丹參畏堿水，反藜蘆。

其他：

丹參形似人參，而皮色紅赤如丹，故名丹參。《綱目》云：“五以一色配五臟……丹參入心曰赤參?！薄端穆暠静荨吩疲骸暗⒅物L(fēng)軟腳，可逐奔馬，故名奔馬草。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

歸脾麥片粥：'1.黨參、黃芪、當(dāng)歸、棗仁、甘草、丹參、桂枝置清水內(nèi)浸1小時(shí)；2.撈出全部中藥，加水1000毫升，煎汁去渣；3.麥片、桂圓肉、棗，加入藥汁，共煮成粥。...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：