食材介紹：

靈芝為多孔菌科真菌靈芝或紫芝等的子實體。靈芝為腐生真菌，生于向陽的殼斗科和松科松屬植物的根際或柘樁上，我國普遍分布；紫芝生于闊葉樹或松科松屬的樹樁上，引起木材自腐。為我國特有種，分布于長江以南高溫多雨地帶。

全年采收，除去雜質，剪除附有朽木、泥沙或培養基質的下端菌柄，陰干或在40～50℃烘干。

1.靈芝是我國傳統的真菌藥物,被喻為“仙草”，子實體呈傘形，菌蓋堅硬木栓質，半圓形或腎形，寬12至20厘米，厚2厘米，皮殼堅硬，紅褐色，有光澤。菌肉近白色至淡褐色，菌蓋下面由無數細密管狀孔洞構成，內有擔子器及擔孢子，菌柄 多側生，長約19厘米，粗約4厘米，氣微，味淡。

2.紫芝實體形態與靈芝相似，主要區別為菌蓋與菌柄的皮殼呈紫黑色或褐黑色；菌肉與菌蓋下面的菌管均為銹褐色。

靈芝除了藥用外，由于其形狀奇特，與眾不同，色澤可愛，一般人少見，故常被用來作為室內裝飾品供人們觀賞。人工培植的靈芝與野生靈芝沒什么兩樣，價格也并不算高昂。

食材營養：

靈芝含有多種氨基酸，蛋白質，生物堿、香豆精、甾類、三萜類、揮發油、甘露醇、樹脂及糖類、維生素B2、維生素C、內酯和酶類。硬脂酸、延胡索酸、苯甲酸等為其所含酸內的主要成分。可養心安神，寂肺益氣，滋肝健脾。主治虛勞體弱，神疲乏力，心悸失眠，頭目昏暈，久咳氣喘，食少納呆。

靈芝含有極豐富的稀有元素“鍺”，能使人體血液吸收氧的能力增加1.5倍，因此可以促進新陳代謝并有延緩老化的作用，還有增強皮膚本身修護功能的功效，可用于各種慢性病所致的面色黃萎及由于氣血不足而致的面部光澤等癥。靈芝中的多糖具有雙向調節機體免疫力，抗腫瘤和護肝的作用；靈芝所含有機鍺可誘導人體產生并激活NK細胞和巨噬細胞活性，參與免疫調節；靈芝中的生物堿可以抗炎鎮痛；靈芝可以理氣化淤、安氣益神；靈芝孢子粉能止血、排毒、抗氧。

制作指導：

1.靈芝單味煎服或與人參、黃芪、當歸、熟地、酸棗仁、柏子仁、五味子、白術、茯苓等配伍，可養心安神，補肺益氣，滋肝健脾。

2.將靈芝與有關中藥研成細末，入布袋，置于容器中，加入白酒，浸泡30天后，可去渣飲用，用以治療肺結核、慢性支氣管炎、神經衰弱、高血脂、高血壓及頑固性胃炎等癥。具體加入哪些中藥，可請當地中醫指明。

食療作用：

靈芝味甘苦、性平，歸心、肺、肝、脾經；

具有養心安神，補肺益氣，滋肝健脾的功效；

主治虛勞體弱，神疲乏力，心悸失眠，頭目昏暈，久咳氣喘，食少納呆。

其他：

古代以芝為祥瑞之草，謂有起死回生及駐顏之功，故名靈芝。《綱目》：“勞神本作之，篆文象草生上之形。后人借字為語辭，遂加草以別之也。”

食譜營養：

營養成分：