食材介紹：

麥門冬為門百合科植物麥冬、湖北麥冬、短葶山麥或山麥冬、沿階草等的塊根。麥門冬為多年生草本，四川在栽后第2年4月下旬收獲，浙江在第3年或第4年收獲。選晴天挖取根部，抖去泥土，切下塊根和須根，洗凈，曬干水汽后，揉搓，再曬，再搓，反復4至5次，直到去說須根后，干燥即得。浙江多將洗凈的塊根曬3至5日，放在籮筐內悶放2至3日，再翻曬3至5日，剪去須根，曬干。

1.麥門冬有杭麥冬及川麥冬之別。

(1) 杭麥冬塊根紡董形，長1.5至3.5厘米，中間直徑3至7毫米。表面目黃色或黃白色，有料深的細縱紋。質韌，斷面類白色，中央有細小圓形中柱。氣微香，味微甘、澀、嚼之微有粘性。

(2) 川麥冬，塊根短小，表面乳白色。質較堅硬，香氣小，味淡，少粘性。

2.湖北麥冬呈紡錘形，兩端略尖，表面淡黃色至棕黃色，具不規則皺紋。質柔韌，干后質硬脆，易折斷，斷面平坦，淡黃色或棕黃色，角質狀，中央具細小淡黃色木心。氣微，味甜，嚼之發粘。

3.短葶麥冬形狀稍扁，表面具粗維紋。味甘，微苦。

4.山麥冬塊根呈紡錘形，略彎曲，兩端狹尖，中部略粗。

5.沿階草塊根紡錘形，表面有細維紋。斷面黃白色，中間細小味淡。

均以肥大，淡黃白色，半透明，嚼農家肥料粘性者為佳。

食材營養：

麥冬性微寒，味甘微苦。麥門冬含多種甾體皂甙、胡蘿卜素、粘液質、糖類、豆甾醇等成分。藥理實驗證明，麥門冬有升高白細胞，延長抗體存在時間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促進抗體、補體、干擾素、溶菌酶等免疫物質產生。因此麥門冬有增強正氣、加強抗邪作用，從而減少疾病的產生。正如《本草綱目》所說“久服輕身，不老不饑”。

制作指導：

1.凡溫燥犯肺，干咳無痰，或痰少而粘者，可與桑葉、沙參、天花粉等配伍。

2.凡熱傷胃陰，津液不足，口渴咽干，舌紅少苔者，可與沙、玉竹等配伍。

3.若兼納食不佳者，可與谷芽、扁豆等同用，以健脾消食；兼氣逆嘔惡者，可與半夏、粳米、甘草等相配。

食療作用：

麥門冬味甘，微苦，性微寒；歸肺、胃、心經；微香質潤，清和平緩；

具有滋陰潤肺，益胃生津，清心除煩；

主治肺燥干咳，陰虛勞嗽肺癰，咽喉疼痛，津傷口渴，內熱消渴，腸燥便秘，心煩失眠，血熱吐衄。

食物相克：

麥門冬與款冬、苦瓠、苦參、青襄相克。

其他：

《綱目》云：“此草根似麥而有須，其葉如韭，凌冬不凋，及有諸韭、忍冬諸名。俗稱作門冬，便于字也。可以服食斷谷，故又有余糧，不死之稱。”

食譜營養：

營養成分：