食材介紹：

白術為菊科植物白術的根莖。白術多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長江流域。現全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。

白術根莖呈不規則肥厚團塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋， 并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質堅實，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。

2.脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。

3.痰飲內停，癥見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽化飲。

4.表虛自汗，癥見汗出惡風，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風配伍，以固表止汗。

5.凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。

食療作用：

白術味苦、甘，性溫；歸脾、胃經；芳香質柔，可升可降，守而不走；

具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效；

主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動不安。

其他：

白術與蒼術秦漢時期統稱術，陶弘景始分為二，因其色較蒼術淡白，故名白術。《綱目》云：“按六書本義，術字篆文，象其根干枝葉之形。《吳普本草》一名山芥，一名天薊，因其葉似薊，味似姜、芥也。西域謂之吃力伽，故名《名臺》在吃力伽散，揚州之域多種白術，其狀如桴，故有楊桴及桴薊之名，今人謂之吳術是也。桴乃鼓槌之名。古方二術通用，后人始有白蒼、白之分。”

食譜營養：

營養成分：