食材介紹：

菊花為菊科植物菊的頭狀花序。菊是多年生草本，為栽培品種，頭狀花序多變化，形色各異。全國各地均有栽培。藥用菊花以河南、安徽、浙江、山東栽培最多。

11月初開花時，選晴天露水干后或午后分批采收，采下鮮花切忌堆放，需及時干燥或薄攤于通風處，因各地產的藥材品種不同分為陰干和曬干。

菊花主產安徽亳縣者稱“亳菊”，滁縣者稱“滁菊”，歙縣者稱“貢菊”；主產于浙江海寧及嘉興者稱“杭菊”；主產于河南者稱“懷菊”；產于山東者稱“濟菊”。

1.亳菊頭狀花序倒圓錐形，直徑1.5至3厘米，總苞片3至4層，卵形，草質黃綠色，外被毛，花托半球形。舌狀花數層，雌性，位于外圍攻，類白色，勁直，散生金黃色腺點；管狀花多數，兩性，位于中央，黃色，體輕，質潤，干時松脆。氣清香，味甘、微苦。

2.滁菊呈不規則球形，直徑1.5至2.5厘米，舌狀花白色，不規則扭曲，有時可見淡褐色斑點；管狀花多隱藏。

3.貢菊同滁菊，但舌狀花通常無腺點，管狀花少，外露。

4.杭菊碟形或扁球形，直徑2.5至4厘米，舌狀花類白色或黃色，通常無腺點，管狀花多數，外露。

以花朵完整不散瓣，色白（黃）、香氣濃郁、無雜質者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.是治療風熱犯肺的常用藥，多與桑葉、薄荷、連翹等配伍，共奏疏風解表之功。

2.用于肝經風熱所致的目赤澀痛。常配白蒺藜、蟬蛻等用；如配滋陰養血藥如枸杞子、地黃，亦可用于肝腎不足視物不清，如杞菊地黃丸。

3.可用于肝陽上亢、肝風內動的頭暈頭痛、目眩，常配石決明、鉤藤。

4.外感風熱多用黃菊花，清肝明目多用白菊花。

食療作用：

菊花味甘微苦、性微寒，歸肺、肝經；

清香宣散，升中有降；具有疏散風熱，清肝明目，清熱解毒的功效；

主治外感風熱或風溫初起，發熱、頭痛，眩暈，目赤腫痛，疔瘡腫毒。

食物相克：

菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。

其他：

《說文》：“菊，日精也，以秋華?！毒V目》：“按陸佃《埤雅》云：從鞠，鞠窮也?！对铝睢肪旁?，菊有黃華。華事至此而窮盡，故謂之菊。節華之名，亦取其應節候也。仙方所謂日精、周盈、皆一菊而根莖花實之名異也?！?/p>

食譜營養：

菊花肉絲：'1.將菊花洗凈，摘下花瓣，入溫水略燙以去澀味，撈出捏干，抖散盛碟；2.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；3.將面筋煮熟后切絲，用淀粉拌勻...    詳細介紹

營養成分：