食材介紹：

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉。蓮多年生水生草本，生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi)，野生或栽培。廣布于南北各地。

6至7月花未開放時(shí)采收，除去葉柄，曬至七八成干，對(duì)折成半圓形，曬干。夏季亦用鮮葉或初生嫩葉。

荷葉葉多折成半圓形或扇形，展開后呈類圓形，直徑20至50厘米，全緣或稍波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21至22條，處中心向四周射出，中心有突起的葉西峽錢基。質(zhì)脆，易破碎。微有清香氣，味微苦。

以葉大、整潔、色綠者為佳。

食材營養(yǎng)：

荷葉含有蓮堿（Roemerine）、原荷葉堿（Pronuciferine）和荷葉堿（Nuciferine）等多種生物堿及維生素C。有清熱解毒、涼血、止血的作用。

制作指導(dǎo)：

1.清熱解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2.新鮮者善清夏季之暑邪，臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應(yīng)用。

3.既能清熱解暑，又能升發(fā)脾陽，對(duì)暑熱泄瀉，常與扁豆等配伍應(yīng)用。

4.此外，對(duì)脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補(bǔ)脾胃藥中同用。

烹調(diào)用途：烹飪?cè)稀Ｈ∑淝逑悖鑫督饽仭３Ｓ米靼净虬?菜肴，如荷葉蒸雞或包米作荷葉飯等。

食療作用：

荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；

清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效；

主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。

食物相克：

荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

其他：

蓮亦名荷，藥用其葉，故名荷葉。有3類，《綱目》云：“嫩者荷錢，貼水者藕荷，出水者芰荷。”

食譜營養(yǎng)：

荷葉排骨：'1.豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌腌3小時(shí)；2.荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；3.將蒸肉粉、甜面醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：