食材介紹：

百里香為唇形科植物百里香的全草。百里香莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質化，紅棕色，花枝直上，高3～15厘米，有強烈芳香氣。葉對生；細小，長橢圓形或卵形，長達15毫米，寬達7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄。花小，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鐘形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強；雌蕊1。小堅果橢圓形，位于宿萼的底部?；ㄆ?～7月。生長于干燥山坡砂質地。分布內蒙古、甘肅、陜西、東北等地。每當春夏之際，成片的百里香綠茵如毯，粉色的小花香味撲鼻，隨風散發著陣陣清香，6～7月采收，陰干或鮮用。

食材營養：

全草均含揮發油，以花盛時含量最好。其主要成分為百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和對-聚傘花素（p-Cymol）等多種化合物。有鎮咳、消炎、防腐等作用。百里香含黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發油，超量有較強刺激性，可使肝臟變性。

制作指導：

在西方，百里香是一種家喻戶曉的香草。人們常用它的莖葉進行烹調：

1.與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人；

2.烹調魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮；

3.做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁；

4.用作湯的調味料，可使湯味更加鮮美。

5.百里香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調味料。

6.其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護劑及神經炎或脊神經根炎的止痛劑。

烹調用途：用于肉類烹制及湯類的調味增香。亦用作香腸和火腿的加工調制。為法國菜必備的香料。

食療作用：

百里香味辛，性溫；有小毒；

具有溫中散寒，驅風止痛的功效；

主治吐逆，腹痛，泄瀉，食少痞脹，風寒咳嗽，咽腫，牙疼，身痛，肌膚瘙癢。

其他：

公元前3500年，蘇美人就已懂得使用百里香。百里香的名稱實際上源于希臘字的thumos，即香味，因為此植物芳香襲人，古埃及人將之用于防腐，又因為百里香能腐化有機物、促進膽汁分泌，餐宴后喝百里香汁有助于消化，另外百里香也是獻給維納斯等神的祭品。

羅馬人用百里香煮菜，并供藥用，而且羅馬人認為百里香能趕走憂傷、激發勇氣，在十字軍東征時代，仕女會在她們的武士出征前，在披肩繡上一枝百里香。

中世紀時，圣希爾德嘉德用百里香治療瘟疫及癱瘓、麻瘋病和體虱。英國過去則用百里香作灑香的藥草，法官與國王的花束中也用百里香，以防在公眾場合中感染疾病，人們對百里香的推崇絲毫未減。

十七世紀的法國醫師暨化學家雷梅里認為，百里香能強化腦力，提振消化系統。一八八四年學者坎波登研究其醫療屬性，發現百里香對神經系統產生直接的作用，有助病患重建元氣。第一次世界大戰時，百里香與丁香、檸檬、洋甘菊精油都是醫院的消毒劑與抗菌劑。

食譜營養：

營養成分：