食材介紹：

黨參為桔梗科植物黨參、素花黨參（西黨參）、川黨參、管花黨參等的根。黨參為多年生草本，生于山地灌木叢中及林緣。分布于東北、華北及河南、陜西、甘肅、寧夏、青海、四川、云南、西藏等地；素花黨參生于海拔1500至3200米的之間的山地林下、林邊及灌叢中，分布于山西中部、陜西南部、甘肅、青海、四川西北部；川黨參生于海拔900至2300米的山地林邊灌叢中，現有大量栽培，分布于陜西、湖北、湖南、四川、貴州等地；管花黨參生于海拔1900至3000米之間的山地灌木林下及草叢中，分布于四川、貴州、云南。

移栽后第2或3年9至10月將根挖出，洗凈，曬4至6小時，然后用繩捆起，揉搓使根充實，經反復3至4次處理后，即可扎成小捆，貯藏或進行加工。貯藏期間宜放于涼爽干燥處，避免蟲蛀。

1.黨參根呈圓柱形或長圓錐形，表面灰黃色至紅棕色，有不規則縱溝及皺疏生櫻花 長皮孔，上部多不狀皺紋；根頭有多數突起的莖痕及芽痕，集成球狀，習稱“獅子盤頭”；要破碎處有時可見黑褐色膠狀物質柔潤或堅硬，折斷面較平坦，皮部厚，黃白色至至棕褐色，常有裂隙，與木部交接處有一深棕色環，木部約占直徑的1/3至1/2，淡黃色。氣微得，味甜，嚼之無渣。

2.素花黨參根稍短，表皮灰棕色，栓皮粗糙，多皺縮扭曲，上部環狀密集，油點多。質堅韌斷面不平整，嚼之有渣。

3.川黨參根下部少分枝。表面灰棕色，栓皮常局部脫落，上部環紋較稀。斷面皮部肥厚，裂隙較少，味微甜，酸。

4.管花黨參根下部略有分枝，表面常皺縮成稀疏，根頭有球狀獅子務須頭，斷面粉質或糖樣角質，氣微香，味微甜。

均以根肥大粗壯，肉質柔潤，香氣濃，甜味重，活受罪之無渣者為佳。

食材營養：

黨參對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力；能使家兔紅細胞及血紅蛋白增加；能擴張周圍血管而降低血壓，并可抑制腎上腺素的升壓作用；具有調節胃腸運動，抗潰瘍，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；還對化療放射線所引起的白細胞下降有提升作用。

制作指導：

1.黨參生津止渴宜生用，健脾益氣宜炙用。

2.中氣不足，脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力等癥，可與白術、茯苓、甘草同用，以健脾益氣。

3.脾虛胎動不安，胎萎滑胎者，可與白術、桑寄生等相佐，以健脾安胎。

食療作用：

黨參味味甘，性平；歸脾、肺經；質潤氣和；

具有健脾補肺，益氣養血生津；

主治脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虛喘咳，氣短懶言，自汗，血虛萎黃，口渴。

食物相克：

不宜與藜蘆同用。

其他：

黨參形似人參，初以以充山西上黨所產之人參，故名上黨人參，簡稱黨參。《本草從新》云：“按古本草云：參須上黨者佳。今真黨參久已難得，肆中所賣黨參，種類甚多，皆不堪用，惟防風黨參，性味和平足貴，根有獅子頭者真，硬紋者偽也。”

食譜營養：

原蒸肚片：'1.將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5 厘米長、2 厘米寬的長塊；2.枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；3.桂圓、荔枝去殼；4.將豬肚與枸杞子、黨參...    詳細介紹

黨參煨羊肉：'1.羊肉切成核桃塊，清水洗凈，開水余透裝人砂壇內，倒入清水（1500毫升），同姜片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開，封嚴壇口，移微火...    詳細介紹

營養成分：