食材介紹：

當歸為為傘形科植物當歸的根。當歸多年生草本，生于高寒多雨山區；多栽培。分布于陜西、甘肅、湖北、四川、云南、貴州等地。一般生長2年后采挖。于10月下旬挖取，去凈泥土及殘留葉柄，待水分稍蒸發后，把把搭棚熏干，先用濕柴火熏煙，使當歸上色，至表皮呈赤紅色，再用煤火或柴火熏干。

當歸根略呈圓柱形，下部有支根3至5條或更多，長1.5至2.5厘米，表面棕黃色至棕褐色，具縱皺紋及橫長皮也。根頭（歸頭）直徑1.5至4厘米，具環紋，主根（歸身）表面凹凸不平；支根（歸尾）直徑0.3至1厘米，上粗下細，多扭曲。質柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，形成層環黃棕色，皮部有多數棕色油點及裂隙，木部射線細密，有濃郁香氣，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗長、枝根少，滑潤，斷面黃白色，香氣濃郁者為佳。

食材營養：

當歸揮發油和阿魏酸能抑制子宮平滑肌收縮，而其水醇溶性非揮發性物質，則能使子宮平滑肌興奮。當歸對子宮的作用取決于子宮的功能狀態而呈雙相調節作用。正丁烯內酯能對抗組胺-乙酰膽堿噴霧所致豚鼠實驗性哮喘。當歸有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促進血紅蛋白及紅細胞的生成；有抗心肌缺血和擴張血管作用，并證明阿魏酸能改善外周循環；當歸對實驗性四氯化碳引起的肝損傷有保護作用，并能促進肝細胞再生和恢復肝臟某些功能的作用。此外，還有鎮靜、鎮痛、抗炎、抗缺氧、抗輻射損傷及抑制某些腫瘤株生長和體外抗菌作用等。

制作指導：

1.主要以輔療形式添加到粥，湯中。

2.一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。

3.心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。

4.月經不調，屬肝郁氣滯，經來先后無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。

5.年老體弱、產后以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

食療作用：

當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經；香郁行散，可升可降；

具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效；

主治血虛、血瘀諸癥；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢后重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。

其他：

《綱目》云：“當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”又《本草別說》云：“氣血昏亂者服之即定，此蓋服之能使氣血各有所歸……鞏圣人立當歸之名必因此出矣。”按二說均通，以后者略勝。

食譜營養：

歸芪燉老母雞：'1.將歸芪用溫水洗凈后改成小片；2.將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；3.放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；4.鮮湯燒沸后下歸...    詳細介紹

半月沉江：'1.面筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；2.水發香菇去蒂切成兩片；3.凈冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切丁；5.當歸切成薄...    詳細介紹

營養成分：