食材介紹：

丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產(chǎn)馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、云南等地植物園有少量栽培。當(dāng)花蕾由綠色轉(zhuǎn)紅色時(shí)采摘，曬干。

丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2厘米。花呈圓球形，直徑0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內(nèi)雄蕊多數(shù)，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。

食材營養(yǎng)：

丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番櫻桃素（Eugenine）。有溫中、健胃、止嘔及抗菌的作用。

制作指導(dǎo)：

1.丁香主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品。

2.胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生姜配伍。

3.久患心腹冷痛者，可與肉桂、干姜等相伍。

4.腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配。

5.少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合。

烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

食療作用：

丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；芳香散降；

具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；

主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。

食物相克：

丁香不可見火，畏郁金。

其他：

丁乃釘之古字。本品形似釘子，其味甚香，故名丁香或丁子孫香。《綱目》引按掌禹錫曰：“按《齊民要術(shù)》云：“雞舌香俗人以其似釘子，故為丁子香。”瘦香嬌、百里馨等，贊譽(yù)其味也。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：