食材介紹：

山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本，生于向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，多有栽培。分布于華北、西北、華東和華貴地區(qū)。

蘆頭栽種當(dāng)年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后葉呈黃色時(shí)采挖。洗凈泥土，刮去外皮，曬干或烘干，為毛山藥。選粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被覆蓋保持濕潤(rùn)悶透，放在木板上搓揉成圓柱狀，切齊兩頭，曬干打光，為光山藥。

山藥根據(jù)加工不同，分為毛山藥與光山藥。

毛山藥咯呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15至30厘米，1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色，有須根及縱皺紋，兩頭不整齊，體重、質(zhì)緊實(shí)，不易折斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。無臭，味甘，微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)7至18厘米，直徑1.5至3厘米，粗細(xì)均勻，挺直，全體潔白光滑，粉性足。均以條粗，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，粉性足，色潔白者為佳。

食材營養(yǎng)：

山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分。

山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。

制作指導(dǎo)：

1.去皮鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

2.補(bǔ)陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

3.鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

食療作用：

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；

質(zhì)潤(rùn)兼澀，補(bǔ)而不膩；具有健脾益肺，補(bǔ)腎固精，養(yǎng)陰生津的功效；

主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。

食物相克：

山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

其他：

山藥原名薯蕷，《本草衍義》云：“薯蕷因唐代宗名預(yù)，避諱為薯藥。又因宋英宗諱署，改為山藥。盡失當(dāng)日本名。”然《廣雅疏證》云唐代已有山藥之稱，“不必皆為避諱也。”

食譜營養(yǎng)：

原蒸肚片：'1.將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)塊；2.枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；3.桂圓、荔枝去殼；4.將豬肚與枸杞子、黨參...    詳細(xì)介紹

佛跳墻：'1.魚翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。2.鮑魚用小火煮5天...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：