食材介紹：

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼萊葉片橢圓形，葉面深綠色，葉背紫色，浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明潤滑液體物質。

莼菜原產于中國，現分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。

我國主產于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。

莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛。

食材營養：

1.清熱解毒，殺菌消炎：

莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；

2.防治貧血、肝炎：

莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；

3.益智健體：

莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。

制作指導：

1.莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。

2.由于含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。

3.不可加醋食用，否則損傷毛發。

4.應用于消渴：莼菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。

食療作用：

莼菜味甘、性寒，入肝、脾經；

具有清熱，利水、消腫、解毒的功效；

主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。

其他：

《齊民要術》說：“諸菜之中，莼菜第一”，古時人們將莼菜與茭白、鱸魚并稱為太湖三大名菜之一。明萬歷之后，莼萊被列為“貢品”。《醫林纂要》載“除煩，解熱，消痰”。

食譜營養：

莼菜玻璃雞片湯：'1.將莼菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；2.熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3.蔥和姜搗爛用料酒取汁；4.豌豆苗摘苞洗凈；5.將雞里脊肉...    詳細介紹

營養成分：