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煎餅
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
煎餅為餅食之一種，一般面和成稠汁，鏊攤而成，故名。以山東等地煎餅有名。其原料可用麥、豆、高粱、玉米等面粉。
食材營(yíng)養(yǎng)：
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營(yíng)養(yǎng)，食用方便，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。
其他：
卷煎餅，盛行于元代，它是由古代“探春X”又稱“春X”（即春卷的前身）易名而來。這在元明時(shí)期的《家居必用事類全集》、《易牙遺意》、和《飲饌服食箋》等古籍中均有記載。由于羊肉為元時(shí)蒙古族統(tǒng)治者的喜愛食品，故其“卷煎餅”的餡心以羊肉和羊脂為主，并佐以蔥和筍干，用“浮油”炸制而成。這種“卷煎餅”與今之春卷無多大區(qū)別。然后，其“卷煎餅”之名，終未為人們所接受，最后仍以“春X”的稱謂流傳下來。
卷煎餅的制法，明清已改用豬肉、豬脂或雞肉作餡料。如《飲饌服食》記載：“餅與薄餅同，餡用豬肉二斤，豬脂一斤，或雞肉亦可。大概如饅頭餡，須多用蔥白或筍干之類，裝在餅內(nèi)卷作一條，兩頭以面糊粘住，浮油煎令紅焦色?；蛑籜熟，五辣醋供。素餡同法。”可謂葷素兼?zhèn)?，點(diǎn)肴并用。
清代以后，“卷煎餅”一詞的稱謂雖不存在，但這種實(shí)為“春卷”的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)令美食，每在初春時(shí)期，不僅為國(guó)人所喜食，而且也倍受國(guó)外人士的歡迎。