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油炒面
原料別名：油攪團
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將面粉徐徐撒進油鍋；待面粉充分吸收水和油后，攤平鍋內面粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成松散適宜、金黃無比的油炒面。清香爽口，無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
食材營養：
油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
制作指導：
油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。現教您一種自制油炒面的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。
一、備料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒面：將面粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒面制成后即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。