食材介紹：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

食材營(yíng)養(yǎng)：

麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

制作指導(dǎo)：

麥芽糖的制法：

1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；

2.加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí)；

3.再熱沸即成。

食療作用：

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

其他：

《別錄》：“補(bǔ)虛乏，止渴。”

《本草蒙筌》：“和脾，潤(rùn)肺，止渴，消痰。”

中國(guó)是世界上用谷物制作飴糖最早的國(guó)家。始見(jiàn)載于《詩(shī)經(jīng)》。自古即用作甜味調(diào)味料，與蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用?，F(xiàn)在仍是中國(guó)出口商品。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

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營(yíng)養(yǎng)成分：