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金絲銀卷
原料分類：
食材介紹：
是兩種蒸制食品。制作工藝較難，一般經和面、制劑、抻打、盤卷、蒸制等工序。用香油刷條呈黃色，叫金絲卷；用豬白油刷條呈白色，叫銀絲卷。
食材營養：
制作指導：
1.金絲卷配料：面粉1千克，香油0.125千克，白糖0.05千克，青紅絲少許。制作方法：將面粉加入適量涼水和面成面團，按筋力大小適當揉些鹽水，使面團有筋力。稍餳后，進行摔條、摻條、拔條，切成22厘米左右的段，放入盤里面刷上香油；把刷上油的條幾次抻拉成細絲，切成25克重、25厘米左右的段，兩頭盤旋摞起。再將剩余的劑頭搟成兩張薄片，一張鋪底，中間放金絲卷，另一張覆蓋，將邊按嚴，上籠蒸25分鐘即成金絲卷。
2.銀絲卷制作方法：銀絲卷用面粉0.9千克，面肥0.1千克，豬油0.125千克，白糖0.2千克。用白糖和面，豬油刷條，肥面作包皮，其余工藝同金絲卷。
3.金絲卷色澤金黃，絲細柔軟，暄和，味甘香醇；銀絲卷潔白松軟，甜香適口，均為席上佳點。