食材介紹：

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

食材營養：

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

3.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

4.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

5.但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

制作指導：

1.把食用油和花生同時倒入鍋內（油要浸過花生米），再用中火將油慢滿燒開，同時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開時，花生米也已炸好，這樣炸出來的花生米又香有酥脆，還不會炸焦；

2.將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，晾涼后撒上少許食鹽即可放心食用，經過這樣處理的花生米不易回潮，放上幾天都酥脆如初。

食物相克：

對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

食譜營養：

宮保雞丁：'1.雞去骨，切成1厘米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許，香干辣椒段、蒜...    詳細介紹

宮保雞丁：'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁；2.雞丁放入碗內加川鹽1 克、紅醬油10 克、濕淀粉30 克、紹酒11 克拌勻；3.干紅...    詳細介紹

宮保雞丁：'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2.把清湯...    詳細介紹

營養成分：