食材介紹：

栗子分布于我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生于殼斗中。著名品種有良鄉板栗，產于北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟；遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產于河北遷西、興隆，果中大，7～9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟；萊陽紅光栗，產于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布于長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。

栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

食材營養：

1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；

2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；

3.栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；

4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

制作指導：

1.栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食；

2.生板栗巧去皮：

用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會兒后用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。

食療作用：

味甘，性溫，入脾、胃、腎經；

養胃健脾，補腎強筋，活血止血；

主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒。

應用于腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。

栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

其他：

中國板栗在國際市場上有“中國甜栗”的美譽。

食用板栗歷史十分悠久，西安半坡遺址已發現有栗子的遺存。殷商甲骨文中有“栗”字。

《山海經》載“（終）南山多栗”。《詩經》多處提到栗子的栽培。《呂氏春秋》把“箕山之栗”列為美果。

先秦時《莊子》、《韓非子》等古籍有以栗子代糧及貯以備荒的記載。北宋開封已有“糖炒栗子”供應市場，見于陸游《老學庵筆記》。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的“金玉羹”。元代《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉制成的高麗栗糕，可謂“栗羊羹”的先河。今日“糖炒栗子”仍是具有民族特色的應時小吃。

食譜營養：

栗子炆豬肉：'1.將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入...    詳細介紹

板栗山雞：'1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；3.蔥切段，姜...    詳細介紹

板栗燒鳳翅：'1.將雞中翅擇洗凈，剁成塊；板粟去皮。2.冰糖炒制成糖色。3.鍋內注油燒熱，加自入板粟炸至外酥時撈起；鍋內留少許油，先放入雞中翅、鹽、糖色、料酒、...    詳細介紹

營養成分：