食材介紹：

豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。

食材營養(yǎng)：

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

制作指導：

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

食療作用：

性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。

其他：

豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調方法煮熟后，用煙熏。賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內，在夕陽時走街串巷，嘴里吆喝著“熏魚”，老北京一聽就知道是賣豬頭肉的來了。

食譜營養(yǎng)：

開味豬頭片：'1.豬頭肉洗凈；大蒜剝去蒜皮洗凈；蔥、蒜苗分別洗凈；姜洗凈切片。2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、姜片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。3....    詳細介紹

營養(yǎng)成分：