食材介紹：

豬夾心是靠后腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質(zhì)較松軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

食材營養(yǎng)：

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

制作指導(dǎo)：

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

4.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲；

5.夾心肉的脂肪含量頗多，因此只要使脂肪溶化于湯汁中而予以冰凍之后，其表面便會凝結(jié)一層油脂，將此油脂去除，即可不必?fù)?dān)心會使胃受傷害或造成肥；

6.夾心肉需要耐心的慢慢燉煮，煮得越久，其可增強(qiáng)人體的血液及皮膚的成膠質(zhì)便會產(chǎn)生越多。

食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

食譜營養(yǎng)：

鮮肉小籠：'1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機(jī)絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；2.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；3.面粉留起50 克左右...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：