食材介紹：

用豬肉皮熬制而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。

食材營養(yǎng)：

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

制作指導(dǎo)：

做法：

　⒈刮凈大油，除凈殘毛（火烤）；

　⒉在清水里放姜末、蔥末、大料、黃酒煮至八成熟；

　⒊撈出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺）；

　⒋加水適量熬煮，水不要過多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鐘左右；

　⒌盛入小盆中冷卻，很快凝結(jié)成如水晶般的皮凍；

　⒍吃時，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。

其他：

醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

食譜營養(yǎng)：

鮮肉小籠：'1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機(jī)絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；2.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；3.面粉留起50 克左右...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：