食材介紹：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

制作指導(dǎo)：

修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

食療作用：

豬肘味甘咸、性平；

有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

食物相克：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

其他：

《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長(zhǎng)肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)”。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

水晶肘花：'1.豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水焯過(guò)；2.鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開(kāi)，放入豬肘塊用微火將其燉爛；3.撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味...    詳細(xì)介紹

紅燜肘子：'1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4.將肘子肉面...    詳細(xì)介紹

元寶肘子：'1.將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至八分熟撈出；2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3.勺內(nèi)放油，澆至七八成熱時(shí)，將豬肘子皮面朝...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：