食材介紹：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

食材營(yíng)養(yǎng)：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

制作指導(dǎo)：

1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；

3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

4.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

荔浦扣肉：'1.將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片，用滾油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4.將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟...    詳細(xì)介紹

臘肉：'1.五花肉改成長(zhǎng)40 厘米、寬3.5 厘米的長(zhǎng)條形；2.切好的肉塊放一盤(pán)中，用以上調(diào)料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；3.拌勻的肉腌七天后取...    詳細(xì)介紹

廣式臘肉：'1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：