食材介紹：

動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

食材營養：

1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

3.動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處。可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

制作指導：

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

3.動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

食療作用：

鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。

食譜營養：

毛血旺：'1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.黃豆芽切去須根；3.火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；5...    詳細介紹

五更腸旺：'1.豬腸清理干凈，用鹽搓清粘液，再用清水沖凈；2.鴨血、酸菜切成塊狀；3.辣椒、青蒜切段備用；4.豬腸先煮一次，再切成2厘米長的段，與鴨血、酸菜同置...    詳細介紹

營養成分：