食材介紹：

豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”—黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

食材營養：

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B₂缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B₂缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

制作指導：

1.在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

食療作用：

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；

具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；

對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

其他：

豆芽始見載于《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。

黃豆芽始見載于《山家清供》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。

食譜營養：

家常海參：'1.將水發海參洗凈切成片，豬肉剁成粒，黃豆芽擇洗干凈，蒜苗切段。2.鍋內加高湯、料酒、精鹽和海參煨燒入味待用；另鍋注少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，...    詳細介紹

毛血旺：'1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.黃豆芽切去須根；3.火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；5...    詳細介紹

水煮魚：'1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣...    詳細介紹

營養成分：