食材介紹：

雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分。

食材營(yíng)養(yǎng)：

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

制作指導(dǎo)：

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2.雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對(duì)身體大有補(bǔ)益。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用；

3.雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

食療作用：

中醫(yī)認(rèn)為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；

可益氣，補(bǔ)精，添髓；

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽焗仔雞：'1.活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內(nèi)，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內(nèi)調(diào)勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞...    詳細(xì)介紹

豆豉雞：'1.將仔雞（凈仔雞半只）剁成約2.5厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）上漿。2.將勺內(nèi)加油，燒熱放入豆豉末、黃醬炒香，放入雞塊煸炒，再...    詳細(xì)介紹

烤小雛雞：'1.將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2.把生菜消毒洗凈，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條，放入小盤(pán)內(nèi)；3.蔥切大段、姜拍扁，待用；4.將雞裝入烤盤(pán)內(nèi)，加上蔥、姜、...    詳細(xì)介紹

烤小雞：'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開(kāi)，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：