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綠鰭馬面豚
原料別名：面包魚、橡皮魚、剝皮魚、孜孜魚
原料分類：
食材介紹：
綠鰭馬面豚體長橢圓形，側扁。一般體長9～11厘米，體重15～25克，背鰭2個，分離。第一背鰭的第1鰭棘很粗大，約為頭長的1.3～1.6倍。第二背鰭鰭棘很短小，藏于背部凹溝內。臀鰭與第二背鰭近似。胸鰭側位，小刀狀。左右腹鰭退化，只剩下一個短棘不能活動。尾柄細，尾鰭后緣截形、除吻前緣外，頭、體全部被小鱗，并有細短絨狀小刺，小刺大部排成橫紋狀。通體赭黃色。肉質緊密，肉味一般。
分布于太平洋西部，我國南海產量較多，主要漁場在北部灣和海南島以東的陸架區。漁期從12月中旬至翌年4月份。其中海南島東南部海區12月中旬至翌年3月份，珠江口近海為3～4月份。
食材營養：
制作指導：
烹調中適用于燒類菜肴，也可加工成片烹調。