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虱目魚
原料別名：海草魚、國圣魚、塞目魚
原料分類：
食材介紹：
虱目魚屬廣鹽性的熱帶魚類，在太平洋、印度洋均有分布。“虱目魚”名稱的由來，可能與最初看到的虱目魚苗形狀大小似虱子有關。虱目魚體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。尾鰭甚大、深叉，體型瀟灑美觀。臺灣虱目魚肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，頗受消費者喜愛。
食材營養：
其他：
虱目魚是臺灣的海特產。每年春暖花開季節，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。據說這與大約300年前，鄭成功(國姓名)把荷蘭人驅逐出臺灣，并在臺南國圣港鹿耳門(即安平)建造魚塘，放養虱目魚有關系。