食材介紹：

武昌魚主產于長江中下游，以湖北為最多，多產在5～8月。武昌魚體扁側，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

食材營養：

武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食療作用：

武昌魚性溫，味甘；

具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；

可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

其他：

唐.孟詵：患疳痢者不得食。

《食療本草》：魴魚，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。

食譜營養：

水油浸鳊魚：'1.姜洗凈，10克切片，3克切絲；2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；3.將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘...    詳細介紹

營養成分：