食材介紹：

魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。

食材營養：

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

制作指導：

水發魚皮：

1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；

2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；

3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；

4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

食療作用：

魚皮味甘咸、性平；

具滋補功效；

于胃病、肺病有療效。

其他：

南梁《名醫別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認識。

據《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚。

《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。

食譜營養：

椒油蒜泥魚皮：'1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。2.魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切...    詳細介紹

營養成分：