食材介紹：

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

紅鱘，學名鋸緣青蟹，甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產于溫暖的淺海中，主要分布在我國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

食材營養：

青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

制作指導：

1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；

2.螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

3.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；

4.生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

5.買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。

食療作用：

具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

食物相克：

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

其他：

《本草綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白，具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳”。

食譜營養：

煎連殼蟹：'1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛；2.再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里...    詳細介紹

八寶紅鱘飯：'1.糯米洗凈，泡水30 分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2.火腿等八種輔料均蒸熟切成丁；3.紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和...    詳細介紹

營養成分：