食材介紹：

黃魚(yú)有大小黃魚(yú)之分，二者和帶魚(yú)一起被稱為中國(guó)三大海產(chǎn)。小黃魚(yú)體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺(tái)、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺(tái)、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場(chǎng),以青島產(chǎn)的數(shù)量最多，產(chǎn)期在3～5月和9～12月。

小黃魚(yú)體長(zhǎng)而扁側(cè)，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長(zhǎng)，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣?duì)睿躺伲鄂r美。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；

2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

制作指導(dǎo)：

1.小黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法；

2.黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；

3.燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

食療作用：

黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；

黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

食物相克：

黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。

其他：

中國(guó)捕撈黃魚(yú)的歷史，可上溯至先秦時(shí)吳王闔閭時(shí)代，見(jiàn)于唐代陸廣微《吳地記》。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

醬燒小黃魚(yú)：'1.將小黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，蒜切粒。2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入小黃魚(yú)炸酥，撈出待用。3.鍋內(nèi)留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚(yú)、再加鹽、料...    詳細(xì)介紹

干煎黃花魚(yú)：'1.把魚(yú)刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過(guò)，蘸上一層面粉；2.蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；3.雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻；4.勺...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：