食材介紹：

泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

食材營養：

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

制作指導：

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

食療作用：

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；

具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

食物相克：

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

其他：

泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌癥有輔助治療的作用。

《潮湖簡易方》：治陽事不起．泥鰍煮食之。

《四川中藥志》： 利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發癢。

食譜營養：

鰍魚附豆腐湯：'1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；2.凈冬筍洗凈切片；3.水發香菇洗凈，大的切開；4.豆腐片成3厘...    詳細介紹

營養成分：