食材介紹：

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟價值較高。

食材營養(yǎng)：

1.海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2.海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4.最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)—海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移；

5.食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

制作指導(dǎo)：

1.漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；

2.海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；

3.保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

食療作用：

海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；

具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

食物相克：

海參不宜與甘草、醋同食。

其他：

海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食。”對其性味、功用已有認識，說明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻少見。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補，足敵人參，故名海參。”說明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開始認識到“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說明賦味的必要，并敘述了賦味的方法。《食憲鴻秘》則介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調(diào)疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調(diào)鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀60年代，中國已實行人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量日增，食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食，現(xiàn)在也從中國領(lǐng)略其風味，食用者日多。而且從其醫(yī)療健身的功用被報道后，對海參的重視程度正在逐步增長中。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：